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湖南传统名菜 芙蓉鲫鱼

时间:2015-01-04 08:43来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品

    湖南传统名菜 芙蓉鲫鱼,以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,那么怎么做芙蓉鲫鱼才好吃呢?刘石强湘菜厨师团队今天就教您芙蓉鲫鱼的做法。更多特色湘菜原料美食就在刘石强湘菜厨师网

主料:鲜鲫鱼2尾750克
辅料:胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、 姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克

制作过程:鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。更多特色湘菜原料美食就在刘石强湘菜厨师网

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