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湖南传统经典烹饪手法 姜辣蟹

时间:2015-01-09 09:00来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品 

     湖南传统经典烹饪手法  姜辣蟹。 海鲜湘做我们已经倡导了多年,但是效果一直都不是很理想,能够有代表性的就是“辣酒煮花螺”,今天这道姜辣蟹虽说是由姜辣蛇演变而来,但这道菜的口味及大众化的特点.希望大家在加以创新,做成一道精品.发扬湘菜,共同交流和学习。
      现在是一个吃蟹的季节,原汁原味的蟹对于湖南人来说,吸引力不是很大。口味、重口味是年轻一代的最爱,对于年轻食客来说新鲜、新颖是他们买单的理由。姜辣蟹是在湖南传统经典菜式姜辣蛇的基础上进行改良和延伸,用蟹来制作此菜,更能体现蟹肉的鲜美和不同的口感。更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网
原料:梭子蟹2只(约700克),香菇200克,藕250克,生姜50克。
调料:干辣椒50克,野山椒20克,小米椒25克,色拉油1千克,葱段、芝麻油各5克。
制作过程:将梭子蟹宰杀洗净,改刀成3厘米见方的块;香菇洗净后一分为二;藕洗净后切5厘米长条。起锅倒入色拉油,烧七成热,下梭子蟹过油,捞出控油。锅留底油,放入生姜片炒干,直至呈金黄色,下入干辣椒继续煸炒至香味溢出,待辣椒成深红色时,下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀,然后下入东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油。调味收汁,淋芝麻油,撒上葱段即可起锅装盘。更多特色湘菜加盟美食就在刘石强湘菜厨师网

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