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        特色湘菜 清香荷叶烤鲈鱼，有效的去除了鲈鱼的腥味，使荷叶的清香渗透到鲈鱼里面，使鲈鱼成菜香气浓郁。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
原料：鲜鲈鱼1条重约500克。
调料：鲜荷叶100克（也可用开水发好的干荷叶代替），姜米10克，蒜米10克，葱白末15克，香油15克，葱油15克，盐3克，味精5克，花雕酒10克，麦芽酚3克，色拉油1千克。
制作过程：1、将鲈鱼去内脏、去鳞、去脊骨，再在肉厚处打上一字花刀，然后用流水冲1天，捞起加入弄碎的荷叶、姜米、蒜米、葱白末、香油、葱油、盐、味精、花雕酒、麦芽酚，一起入0℃冰柜中腌制3天即可。
2、把腌好的鲈鱼入三至四成热的油中小火炸约2分钟至皮黄肉熟时，捞起改刀入盘，加以点缀即成。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。