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    夏季新湘菜  新派炒鳝鱼。湘菜到了夏季口味不宜太重，要适当调整，，即低油、低盐、淡色。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。

 

原料：湖南乡下野生土鳝鱼300克、青豆、鲜滑子菇各100克。 

调料：朝天椒、紫苏各5克，高汤100克，蒜片、米酒、料酒、生抽各10克，姜、味精各2克，菜子油600克（约耗60克），盐8克。 

制作过程：鳝鱼宰杀制净，切成5厘米长的段，青豆、鲜滑子菇过油定色，蒜子拍碎。 起锅上火烧热色拉油30克，至四成热，下鳝鱼、料酒煸炒，放入盐、味精、生抽调味，烹米酒煸香，出锅。 另起锅烧热，放入色拉油30克，放姜、蒜片、朝天椒爆香，下入青豆、鲜滑子菇、高汤烧至入味，然后放入鳝鱼、紫苏、翻炒，出锅即成。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。