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湘菜师傅教你做 女巫汤意面

时间:2017-07-27 11:20来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      湘菜师傅教你做 女巫汤意面,厨师不管做什么菜系。都要懂得西式烹调的几种菜品做法。几天告诉大家做一款风靡全球的一款美食女巫汤意面。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。 
主料:墨鱼细直意面100克,细直意面100克 橄榄叶意面50克,贝壳意面100克
汤底原料:红酒120克,番茄150克,甜菜头200克,肉蔻丁香各2克,紫洋葱180克,西芹50克,大葱30克,南姜15克,牛骨髓200克,浓缩鸡汤10克,香茅30克,百里香20克,迷迭香2根,青花椒20颗,黑胡椒2克、辣椒粉椒20克,柠檬汁1个,奶酪擦丝10克,面包片50克,
制作过程:所有菜料切配好直接入锅,基本都是切段切丁切小点,柠檬半个挤汁进去,香料也全部放进去然后把万用锅底的清汤包放进去,加红酒200ml 清水800ml, 2小包就够了 搅匀盖上锅盖大火煮开。煮开后开盖继续熬煮20分钟。20分钟过后加入香茅、手磨黑胡椒、辣椒粉、另外一半柠檬挤汁,适当加热调味。汤底完成后过筛备用, 意面用开水加盐煮八分钟即可捞出加冰待用,两种颜色的面要分开煮。淋上汤底后撒芝士碎用迷迭香摆盘。煮完如果要摆盘,分别撒点橄榄油拌匀备用防止粘连。 随后就是摆盘,最后擦点奶酪丝上去就好,加点淡奶油,记得配面包吃.更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。 

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