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风靡全国的 湖南跳水鱼

时间:2017-08-18 11:13来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜名厨网   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      风靡全国的 湖南跳水鱼,特点鱼肉特嫩,回味无穷。煮鱼切忌大火烧煮,会使鱼肉变柴变硬。更多特色湘菜原料美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

主料:草鱼900克。
配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。
调料:盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。
 
制作过程:草鱼一条宰杀洗净,打上花刀。米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎,与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底(或火锅盆底)。锅内入水烧开,下入姜块、小葱和料酒。将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟,用漏勺捞出,装入垫有洋葱、香菜的碗内,在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油,撒上少量的十三香。再另起锅,取所有配料炒香,加水熬煮3分钟,调入适量的盐、鸡精、白糖调味。用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面,撒上葱花即成。更多特色湘菜原料美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
 
 
 

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