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传统老菜 泥鳅煮荷包蛋

时间:2017-10-26 11:07来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

      传统老菜 泥鳅煮荷包蛋,泥鳅做成的流行菜品并不是很多,湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道非常经典的湘菜,但最近几年这道菜在很多餐厅出现的几率并不高。不知道是新一代厨师已经不知道做了,还是顾客不爱吃了。但在我们的衡阳某餐厅,这道菜点击率非常高,其实泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料,将两者结合,做成湘菜风味,咸鲜下饭。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
原料:泥鳅200克,鸡蛋4个。
调料:色拉油500克(约耗30克),菜子油30克。
A料(姜片、蒜蓉、小米辣各5克,剁辣椒10克),骨汤450克。B料(盐、米醋各2克,味精、鸡精各3克),葱段3克,红椒圈5克。
 
制作方法:泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。
鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 
 

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