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酸菜煎大片苦瓜

时间:2017-11-05 11:39来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

    酸菜煎大片苦瓜,这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

制作过程:苦瓜洗净,切斜刀片,剔去籽;锅入猪油烧至六成热,下入苦瓜片煎香,沥油留用。自制酸菜用清水冲去多余盐分,切碎待用。锅炙透,下猪油30克烧至五成热,下入干红椒圈10克、蒜末5克煸香,加酸菜碎50克炒香,放入煎好的苦瓜片500克,快速调入生抽5克、东古一品鲜酱油、干辣椒粉各3克、味精、盐、鸡粉各2克翻炒1分钟,点花椒油2克走菜即可。

自制酸菜

小白菜摘去老叶,清洗干净,平铺入托盘,置于通风处晒至水分蒸发,入蒸箱蒸1小时,取出晾凉,均匀抹入食盐,铺入竹箅,继续晾晒2-3天即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

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