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锡纸手抓排骨

时间:2018-02-07 10:08来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

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原料:

猪仔排750克,莲藕300克,葱、洋葱、芹菜各20克,姜5克,胡萝卜30克。

调料:

菜油50克,盐15克,酱油15克,白醋10克,白酒20克,红曲米粉5克,咖喱粉15克,辣椒粉20克。

制作过程:把仔排砍成5厘米长的段,泡水两小时(中途换2次水),沥干水分。把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁,放入仔排腌2小时,捞出擦干水份待用。仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀,放入保鲜冰箱腌制一晚,次日取出放蒸锅蒸熟。莲藕削皮,切成1*1*4厘米的条,放入不绣钢盆内,加入少许盐、白醋煮熟后,捞起用矿泉水冰冷沥干,然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀,炝葱油,加盖焖锅待用。锅上火,下熟菜油烧热,煎干排骨表面水分,起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

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