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教你如何提前腌制骨类产品

时间:2018-04-22 10:59来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司监制

      教你如何提前腌制骨类产品。这是秘方。一般不透露。希望给大家有帮助。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

 
蒜香骨
松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋少许腌后啤水,用布吸干,下盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、澄面2钱、蒜头汁。
 
京都骨
松肉粉6分、味精1.2钱、糖1钱、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱、花生酱、沙爹酱适量,鸡蛋1/3只、什菜水、姜汁酒少许。
 
纸包骨
松肉粉1.5钱、盐8分、味精5分、糖5分、喼汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干葱茸、蒜茸少许。
 
无锡骨
腩排10斤、食粉8钱,腌好飞水,下盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红米水2两、生抽6两、桂皮、甘草、八角、陈皮少许、罗汉果半个。
 
牛仔骨
味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、松肉粉6分、保卫尔3分、黑椒粉2分、玫瑰露、麻油、胡椒粉、什菜汁3两。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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