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海产品湘式做法 香辣带鱼

时间:2018-09-17 09:38来源:未知 作者:admin 点击:



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   刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

     海产品湘式做法  香辣带鱼带鱼是普通的食材,在湘菜里面应用得不是很多,归属原因也就是做不出什么好味道。今天这道口味带鱼在我们浙江某店销量不错,给大家借鉴下。这款带鱼经过三天的腌制,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回味悠长。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网
 
原料:带鱼10千克。
调料:特制料汁5千克,色拉油5千克(约耗500克)。
 
制作方法:带鱼制净,改刀成长6厘米的段。锅内入色拉油,烧至七成热时下带鱼,小火浸炸至带鱼表面金黄,捞出控油。将炸好的带鱼放入特制料汁中,放入高压锅内,盖上盖子,大火烧开,改小火压30分钟,关火浸泡12小时,取出倒入料盒内,盖上保鲜膜冷藏两天,走菜时装盘即可。
特制料汁:取香叶2克,桂皮100克,八角50克,糖色、各25克,鲜红小米椒500克,野山椒500克,白糖1千克,上海白醋1千克,盐5克,五香粉10克,东古一品鲜酱油400克,蚝油250克,清水2.5千克混合均匀即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

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