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湘西特色美食 湘西雷打鸣

时间:2019-03-07 18:18来源:未知 作者:admin 点击:



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 刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

     湘西特色美食  湘西雷打鸣,选瘦肉型小麻鸭,先入红辣椒打成的味水腌泡入味,再加辣椒、花椒等翻炒至干香,最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透,鸭子先吐出水分,再吸入辣椒、花椒的香气,最后在热油中回软酥透,成菜口味麻辣,干香不柴,是一道极富创意的新菜.更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

制作方法:小麻鸭(毛重2斤)宰杀治净,剁成块。鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁,纳入盆中,再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。将鸭块放入盆中汁水里,浸泡腌制2小时。锅下色拉油1.5千克烧至六成热,加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒,去掉表面水汽,然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克,继续用小火翻炒40分钟,去掉鸭肉水分,然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克,继续翻炒10分钟,加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中,盖上保鲜膜,入蒸箱小火蒸90分钟。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网

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