湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
 

     一道很普通的原料，很多的酒店、餐厅都在卖藕这道菜，大部分厨师都是不经过处理，直接上锅做菜，不管你使用多少的调味料，藕的味道都不会有多大改变。

但为什么我们这道砂锅酥藕，从推出到现在每天餐厅都可以销售50份，其中的原因就是我们使用普通的原料加以特殊的烹饪方法，造就了砂锅酥藕不一样的味道。
材料：莲藕400克。
工具：带架铁锅1个，固体酒精1块。
大致做法：锅入底油烧至五成热，下入蒜瓣10克、干红椒5克爆香，下入五花肉片30克煸炒出油、出香，倒入改刀成块的酥锅莲藕，调入醋3克、白糖2克、味达美5克翻匀，盛入铁锅即可上桌。
酥莲藕制作：1、锅入色拉油50克烧至五成热，下入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克炒香，下入葱段、姜片各50克，蒜瓣100克炒香，装入香料包中扎紧。
2、炒香料的锅不用洗，直接倒入陈醋2200克、老抽1500克、南酒250克、巧勺热烹香酱油400克，投入香料包，中火烧10分钟，添入清水20斤，下入盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。去皮洗净的莲藕整段下入料汤，小火煨2小时即成。
 
湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品