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水煮回头鱼

时间:2013-01-13 14:12来源:未知 作者:admin 点击:




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回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼。肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。 水煮回头鱼的做法非常简单,水煮回头鱼是湘菜菜系中很有特色的菜式之一,水煮回头鱼以紫苏叶 为主要材料,烹饪以为主.

一、原料

主料:回头鱼1条(约1000克)。

配料:莴笋头300克,青椒50克。

调料:秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。

二、制法

1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。

3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

三、特点

鱼肉细嫩汤鲜味浓。

附:秘制回头鱼油的制法

锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可


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