湘厨刘石强厨房管理团队管理的广州店，有一道豆腐煲，虽是一道老菜，销量却出奇地好，奥秘就在于豆腐煲中加入了黄豆提香。最早推出的传统版“客家豆腐煲”一直销量欠佳，原因是豆腐的豆香味不足，一连换了几种豆腐，都达不到要求。一次，凉菜间员工小孟端着一盆刚从蒸箱取出的黄豆经过，一股浓郁的豆香顿时引起了总厨的注意，他首先就想到了改良中的“客家豆腐煲”。于是他赶忙来到凉菜间，取了一小碗刚蒸好的黄豆，用它垫底试制了这道菜，没想到效果极佳，开盖之后菜肴散发着浓郁、自然的豆香。经过这一小小的改动，这道一直销量平平的菜肴很快登上了酒店旺销菜排行榜，深受中老年食客的喜爱，日售过百份。

批量预制:
1、豆腐上挖孔，依次酿入调好味的肉馅，平底锅烧热入底油，将豆腐块带肉馅的一面蘸全蛋液后入平底锅，煎至肉馅熟透后取出备用。
2、黄豆5斤加水泡透，捞起纳盆，加水没过，上笼旺火蒸熟备用。
走菜流程：取蒸好的黄豆200克垫在砂锅底部，将煎好的豆腐14块摆在黄豆上，加入调好味的高汤600克，加盖烧开，撇净表面浮沫，加盖小火继续煮5分钟上桌即可。
制作关键：为保证成菜的豆香味，在煲制时不宜频繁开盖，以免香味挥发。
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