发动机，没有那个餐饮品牌可以说自己的菜品一成不变，每一个餐厅都在寻找有特色的湘菜厨师，有特色的湘菜原料，在长沙一道特色菜就可以带火一个餐厅，可见特色菜的重要。今天我们来介绍一道长沙某连锁餐饮品牌的特色菜，这道菜是由我们《湘厨刘石强厨房管理团队》根据一道新派湘菜创新而来，而后推荐给该公司，单个餐厅日销量在50份以上。
原料：野兔肉400克。
调料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，葱花10克，部落豆瓣酱15克，孜然粉10克，蚝油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克，盐8克，味精8克，香油5克。
自制部落豆瓣酱制法：油锅烧至五成热，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斩碎的郫县红油豆瓣和100克斩碎的自制剁辣椒，炒出香味，放鸡粉、150克苞谷酸（湘西特产，玉米磨成粉经特殊加工发酵而成），加香油出锅即可。
剁辣椒的制作：1、把新鲜尖红辣椒洗干净并滤干大部分水。
2、把尖红辣椒、姜、蒜剁碎，放食盐适量（比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤盐），搅匀后淋上麻油。
3、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
制作方法：（１）兔肉去骨切成条用牙签串好，用松肉粉、盐、味精、蚝油、锦珍生抽王腌渍2个小时。
（２）把50克啤酒倒入红酒杯，倒扣在碟中。
（３）兔肉过油炸酥，将姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣酱、辣妹子、蚝油、孜然粉，胡椒粉翻炒均匀，淋香油出锅装盘，撒葱花、松子仁即可。
特点：酱香浓郁，酥脆可口。

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