湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

干锅鸭掌
原料:去骨鸭掌400克，鲜红椒50克，大蒜叶10克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，豆瓣酱10，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，料酒3克，姜5克，食用碱25克，香油腔滑调3克，红油25克，卤水50克，鲜汤100克。
做法:1、将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味；鲜红椒去蒂、切滚刀块；莴笋切成骨牌块；姜切片；大蒜叶切斜段。

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2、将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，出锅，撒上大蒜叶即可。
特色:色泽红亮，鲜香微辣。
营养价值：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

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