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风味家常菜 老干妈风味豆豉爆牛肉

时间:2013-06-20 07:08来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

风味家常菜 老干妈风味豆豉爆牛肉 
原料:黄牛肉200克,杭椒100克。
调料:老干妈风味豆豉酱15克,味精5克,糖2克,红油8克,东古酱油3克,生粉5克。
风味牛肉是酱制工艺:加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱,香辣风味独特。
酱制方法如下:牛肉10斤,漂洗千净备用。锅入底油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒各10克及绞细的郫县豆瓣酱30克煸香,倒入酱油500克,调少许糖色,倒入料酒20克,老干妈风味豆豉酱一瓶,添高汤15斤,调入盐10克、味精20克、鸡精30克,调味卤制40分钟左右即可。
注意:因为牛肉肉要经过再次炒制,所以卤制的口味要淡些。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队
制作方法:将牛肉肉切块,入四成热的油锅拉一下油,使表面油亮,捞出后控油备用。锅留底油,放入老干妈风味豆豉煸香,放入杭椒和牛肉,调入调料大火翻炒均匀,勾芡,香葱段,翻匀淋红油出锅装盘即可。制作关键:注意香葱的先后投放次序,否则影响菜肴的出品效果。
此菜特点。用老干妈风味豆豉爆牛肉,选料精,且口味香辣,诱人食.

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