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干锅腊鱼泡 体现湘菜原料的多样性

时间:2013-06-20 07:54来源:未知 作者:admin 点击:



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刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     干锅腊鱼泡 体现湘菜原料的多样性。湖南腊鱼泡这个原料还是比效新颖的食材,把新鲜的鱼泡用熏制湖南腊味的方法,加工而成。成品具有腊味的熏香及鱼泡的鲜脆等特点,而且没有新鲜鱼泡的鱼腥味,是一个不错的创新食材.刘石强湘菜厨师团队用来做成干锅。体现了湘菜多样的变化和创新

干锅腊鱼泡
主料:腊鱼泡
配料:姜 蒜 干黄辣椒 豆豉 葱 紫苏
调料:耗油 永丰辣酱 豆瓣酱
做法:腊鱼泡用凉水浸泡12个小时,改刀,蒸30分钟,备用。姜蒜切成米,干黄辣椒切段,葱切段,紫苏切碎。锅坐火,放宽油,五成热,入鱼泡炸10秒,捞出锅入少许油,煸香姜、蒜、豆豉、干黄辣椒,更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。入鱼泡加入所有调料,小火煸炒一分钟,吊入少许高汤,调味,收干汤汁即可。
特点:脆、香、鲜、嫩

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