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砂锅鱿鱼 有很多做法。职业适合客人的口味就可以。做菜也没有固定一个模式去操作。厨师要有创新精神。
新鲜鱿鱼。400克。青红椒50克。姜。蒜。各5克。鸡精。生抽。

制作方法。鱿鱼改刀过水。锅内放油烧到300度的样子。下入鱿鱼爆一下。倒出。锅内留油。下入姜蒜。辣椒爆香。放入鱿鱼。翻炒。加入生抽鸡精。放少量的高汤收汁即可。出锅放入烧热的砂锅里面。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
特别提示
　　鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

选购鱿鱼

　　优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。