abb{ width:1024px; height:44px; left: 2px; top: 2px; }
主页 团队作品 团队精英 创新湘菜 服务培训 餐饮管理 湘菜菜谱 原料配送 湘菜加盟 与我联系
栏目导航
在线报名
* 姓名
* 手机
* 邮箱
* 课程
* 校区

联系人:刘石强

手机:13229465335

QQ:254735090

邮箱:254735090@qq.com

湘菜名厨网
当前位置:主页 > 湘菜菜谱 >

庆祝巴西世界杯 浅谈美食红煨鲍鱼

时间:2014-06-14 16:40来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜名厨网
 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      庆祝巴西世界杯 浅谈美食红煨鲍鱼。湖南是有色金属之乡,早年的矿老板都是大户人家,在长沙都有会所。矿老板全国的四处游走吃喝见识,家府频繁的生意交际与奢侈的饮食起居孕育了大批好手艺的家厨和私家名菜。宋善斋就是其中的家厨代表,原为新化矿帮魏某家的私家厨师。二十世纪二十年代中期,以矿帮退伍军官刘铏师长为首,在南门外麻园塘开设“商余俱乐部”。该处集吃喝玩乐之大成,是巨商富贾宴游纵欲、一掷千金之所。厨房由宋善斋打理,宋善斋对烹饪技艺精益求精,烹出来的菜个个向好至极,特别是“红煨土鲍”、“口磨千丝”、“奶汤鱼翅”等名震一时。 更多特色湘菜美食就在刘石强
湘菜名厨网
 
    宋善斋煨土鲍讲究用配料增鲜,有“一个鲍鱼配一只老母鸡一个肘子煨”的说法。 
 
    红煨土鲍用的是干鲍,绵,软硬适中。煨鲍鱼,不仅要求厨师手艺精,还要耐得烦,从选料、浸洗、配料、煲煮,到上桌,方方面面都很重要。而且,有火用炭火、锅用砂锅的讲究。因为炭火稳定、火力均匀强旺。而砂锅蓄热力强,通过文火慢煨,能煨煮到透心的效果,吸味调和至鲜。这样煨出来的鲍鱼柔软、糯软,又不失嚼劲,香醇浓鲜。 
 
    宋善斋还注重文化对菜品艺术的烘托,一桌子菜不仅要巧配细做,而且要精心排版用毛笔书写。曾请当时的名报人萧石朋、黄性一拟制菜单。萧、黄本以饕餮著称,是知名美食家,二人挖空心思,竭尽所能为宋善斋设计菜单,故被称之为“萧单”、“黄单”。博得前来就餐名流首肯。 
 
    湘府曲园招牌菜中有个“赛鲍鱼”,冬瓜做的,很逼真,有点艺术真味,一个“赛”字标出“鲍鱼”价。更多特色湘菜美食就在刘石强
湘菜名厨网。 
 
    鲍鱼有“海中黄金”之称。吃鲍鱼,如果上两个头的鲍鱼,那顿饭是昂贵的。俗话说:“千金难买两头鲍”。鲍鱼的好坏是以每只鲍的重量来衡量的。一斤鲍鱼只有一只鲍,鲍鱼称为一头鲍,一斤鲍鱼有七只鲍称为七头鲍,依此类推。一只日本海产的三头网鲍价值3万元。 
 
    当今的食尚流行是干鲍红煨、鲜鲍和着土鸡烧,鲜嫩中一口子嚼劲。 
 
    鲍鱼滋阴。好一道女人的美食。随着巴西世界杯开幕,好望角有了更多的兴奋和性感。全世界足球场上的极品男人云集,而全世界最靓丽的足球宝贝的雅集更让你眼前一亮,她们用身材助威制造性感。一向靓丽的辣妹子们也不妨借着这个热闹的夏天多来几个红煨鲍鱼,在饱看足球明星的踢球功夫与彪悍时,也把自己的身材在骨感中养出丰乳肥臀,一比足球宝贝。更多特色湘菜美食就在刘石强
湘菜名厨网

Copyright 2012 liushiqiang.com. All Rights Reserved 湘ICP备15001667号-1

湘菜名厨网刘石强餐饮管理有限公司旗下 湘菜厨师管理团队面向全国承接湘菜厨房餐饮管理

浪外在线