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美味黄骨鱼 诱惑挡不住

时间:2014-07-28 07:15来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      美味黄骨鱼 诱惑挡不住 。这道菜在我们刘石强湘菜厨师团队长沙管理的店。鱼铺。销量相当的好。作为一道特色家常美食推出。下面介绍下制作方法。希望一起交流和学习。
原料:黄鸭叫(即黄腊丁)750克,杭椒圈20克。
调料:鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒各50克,上汤1千克,料酒、姜片、葱段各10克,鲜紫苏叶15克,味精、鸡粉各8克,色拉油1千克(实耗80克)。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队
制作过程:1、黄鸭叫宰杀治净,控干水分;锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入黄鸭叫小火浸炸1分钟,捞出控油备用。
2、鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒分别切成粒。
3、锅内放入色拉油40克,烧至六成热时放入葱段、姜片小火爆香,放入鲜小米辣、瓶装小米辣、瓶装美人椒、瓶装黄灯笼辣酱、鱼乍辣椒小火煸炒1分钟,放入黄鸭叫,烹料酒,入上汤,大火焖5-6分钟,用味精、鸡粉调味,撒鲜紫苏叶调匀出锅,倒入容器的不锈钢盘内。
4、点燃容器内侧的固体酒精,把装有黄鸭叫的不锈钢盘放在容器内,撒杭椒圈点缀。口味香辣微酸,肉质细嫩。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队

 

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