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结合湘菜和北方菜的特色凉菜 冰花太子鸭

时间:2014-08-11 08:56来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     结合湘菜和北方菜的特色凉菜 冰花太子鸭。刘石强湘菜厨师团队在北方发展多年,非常了解北方饮食习惯,一般北方人做鸭子都是咸鲜味的,而我们结合湘菜与北方菜的特点.
在烹调这道冰花太子鸭凉菜时,加入了冰糖、白糖、冰花酸梅酱、海鲜酱和排骨酱,做好的成品咸中带甜,复合鲜香味特别浓郁,受到食客的好评。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
原料:樱桃谷鸭(一开二片)5只,生菜叶100克。
调料:色拉油5千克(约耗500克),桂皮、姜块、白芷各15克,香叶、陈皮、东北本地辣椒各10克,草果4个,大葱段20克,白糖350克,厨邦酱油600克,冰糖、美极鲜味汁各100克,众鲜源牌冰花酸梅酱300克,海鲜酱、排骨酱各0.5瓶,二汤5千克。
做法:1.谷鸭自然解冻,冲净血水后用干毛巾吸干水分。
2.色拉油烧至五成热,放入鸭子,用小火炸至表皮呈金黄色,捞出控油。
3.锅内留底油,烧至五成热时,下入桂皮、姜块、白芷各15克,香叶、陈皮、东北本地辣椒各10克,草果4个,大葱段20克炒香,加二汤和糖350克,厨邦酱油600克,冰糖、美极鲜味汁各100克,众鲜源牌冰花酸梅酱300克,海鲜酱、排骨酱各0.5瓶料烧开,放入鸭子,大火烧开,转中火烧50分钟,待锅内汤汁快要收干后离火,将鸭子捞出切成大块,摆入垫有生菜叶的盘中,淋上少许汤汁即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网

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