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    湖南乡土菜 “贡椒”脆肚。此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。湖南黄辣椒  各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
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原料  鲜猪肚1个（重约500克）。
调料  鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
制作  1.将猪肚洗净，切成长10厘米的细丝。2.锅内放入清水（以没过猪肚丝为宜）、碱水烧开，趁热放入猪肚丝，将锅端离火口，浸泡约2个小时，捞出用清水冲去碱味；鲜黄辣椒切粒备用。3.锅置火上，放花生油烧至五六成热，下肚丝小火滑15秒，捞出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时下姜丝、蒜片、葱白丝、黄辣椒粒、红椒丝煸香，下猪肚丝大火翻匀，用生抽、盐、香油调味，出锅即成。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。