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     湖南家常小炒 腊八豆烧豆腐。腊八豆的做法.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂.把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉,然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀　.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

腊八豆烧豆腐    
主料：老豆腐1000克。
辅料：五花肉末20克，姜、蒜末各20克，青蒜丁10克，腊八豆30克。
调料：A、剁辣椒5克、豆瓣酱3克、辣妹子辣椒酱1克。B、白醋2克、味精3克、鸡粉3克、糖2克。
花雕酒5克，香油2克，红油2克，高汤100克。
制作：1、将豆腐切成0.5厘米的片，入煎锅，下色拉油煎到两面金黄待用。2、起锅下大油，烧热后下肉末、姜蒜末炒匀，下A料炒香，烹花雕酒，加高汤，烧开，放入豆腐，下调料B调味，收汁，放腊八豆、青蒜出锅，淋香油和红油，即可。
特点：口味香辣嫩，豆腐的外香内软滑，是老少皆宜的下饭佳肴。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。