abb{ width:1024px; height:44px; left: 2px; top: 2px; }
主页 团队作品 团队精英 创新湘菜 服务培训 餐饮管理 湘菜菜谱 原料配送 湘菜加盟 与我联系
栏目导航
在线报名
* 姓名
* 手机
* 邮箱
* 课程
* 校区

联系人:刘石强

手机:13229465335

QQ:254735090

邮箱:254735090@qq.com

湘菜名厨网
当前位置:主页 > 湘菜菜谱 >

新派湘菜 飘香羊腿棒

时间:2017-01-01 17:29来源:未知 作者:admin 点击:



湘菜厨师网
  刘石强餐厅厨政管理有限公司荣誉出品

      新派湘菜 飘香羊腿棒,新湘菜是这几年才兴起的湘菜一个派系。刘石强湘菜厨师团队在新湘菜创新方面。更注重菜品的营养搭配,轻油少盐,多数新湘菜餐厅走中高档路线。新湘菜在未来几年将会成为湘菜的主打派系。选用羊肉棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,看似简单,但是有两点要注意,羊肉一定要晾凉后再撕,热着撕容易撕碎;生粉拍一层,过多会掩盖羊肉的鲜美。此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒,这样炖出来的味道很不一般,最后再加一些香芹能祛膻增香。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

制作过程;取羊棒腿2.5千克,加草果、香果、陈皮各2克,丁香、花椒、香叶各1克,八角3克,孜然15克,辣椒5克,老抽10克,蚝油20克,加水3千克,放入大桶内大火烧开,改小火煮熟。羊肉捞出晾凉,撕成小拇指大小的条,走菜时取肉300克,轻轻拍一层生粉。将羊肉入七成热油炸(大约30秒)至外焦里嫩,捞出控油。烧至五成热时,下入姜末、蒜末各5克,干辣椒10克爆香,倒入炸好的羊肉,加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒,淋芝麻油2克出锅装盘,撒香葱花即可。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜名厨网

 

Copyright 2012 liushiqiang.com. All Rights Reserved 湘ICP备15001667号-1

湘菜名厨网刘石强餐饮管理有限公司旗下 湘菜厨师管理团队面向全国承接湘菜厨房餐饮管理

浪外在线