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一款经典海鲜湘菜 辣酒煮花螺

时间:2017-02-02 16:12来源:未知 作者:admin 点击:



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刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

     一款经典海鲜湘菜 辣酒煮花螺,这款菜是我们刘石强湘菜厨师团队推出的一款经典海鲜湘菜,一直销量很好,这些年我们也在做改良调整,对花螺的新鲜度要求越来越高。也许几年前花螺采购回来需要养几天去泥沙,但现在我们的花螺在经过基地养殖后,运输到厨房可以直接下锅煮制上桌,做出来的花螺肉更加鲜美。沸水不能过大,要小火煮制,否则肉质容易变老。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
原料:小花螺500克。
调料:青椒、红椒、大葱各2克,辣酒汁400克。
制作过程:  小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却。青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没,再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的辣酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在花螺上装饰即可。
辣酒汁制作方法。鱼生寿司酱油800克、金牌鱼露200克、坛装加饭酒2千克、李锦记生抽500克、远航九江双蒸酒500克、福临门小磨芝麻油200克、大美极鲜汁500克、味精200克按标准称好,倒入桶内。锅内倒入菜子油500克烧热,下蒜蓉500克,干葱蓉、鲜沙姜米各500克炸香,倒入调料桶内。锅内倒入花生酱500克、妙多咖哩膏100克慢火推均匀,放入孜然粒、辣椒面各200千克,慢火推香。推好的酱料倒入调料桶内,加5千克清水边搅边烧开,倒进自制辣椒油100千克即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网
 

 

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