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莲城土法烹制 黑山羊

时间:2017-07-15 16:30来源:未知 作者:admin 点击:



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  刘石强餐饮厨政管理有限公司荣誉出品

     莲城土法烹制 黑山羊  黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低6 2%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队
主料:黑山羊1000g
配料:独蒜70g、大红萝卜200g、香菜15g、干辣椒5g、老姜15g
调料:色拉油85g、鸡汁6g、二锅头5g、湘宝辣酱8g、 鸡精3、蚝油5g、味粉1g、盐2g
 
制作方法:羊肉剔骨,过水煮透;肉切条,羊骨折成块;羊骨熬浓汤备用切条的羊肉再次过水,起锅放油,放入羊肉煸炒至水气略干,下水姜片继续煸炒至羊皮略发白,烹入 红星二锅头入羊骨浓汤,调味;湘宝辣酱用密漏勺,将味道洗入汤中,酱渣废料不用;大火冲开,中小火煨至羊肉软烂,取煨好的羊肉原汤,分开煨制红萝卜和独蒜;红萝卜打底,取60g煨制好的羊肉烧热,装盘即可; 跟上一味碟香菜沫。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队

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