小炒腊猪脸

 
        

  湘菜厨师网   湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

         主料：腊猪脸、
         配料：红椒、蒜瓣
         调料：豆豉，盐、酱油、鸡精
         做法：1、先将腊猪脸清洗干净，放入蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后切成片，红椒切圈、蒜瓣剁碎；
                     2、腊猪脸切片后浸入冷盐水里泡15分钟左右，捞出滤干水备用；
                     3、坐锅烧干水汽，倒入腊猪脸小火煸炒，使其逼出多余的油，炒到腊猪脸肉卷起后盛出，余油留锅底；
                     4、余油倒入豆豉、蒜末炒香，转大火，接着下红椒翻炒，调少许盐炒匀，倒入腊猪脸一起充分拌匀，淋酱油，即可。

        注：1、腊猪脸一般较干硬，先入锅蒸软就好切了，还能够蒸出多余的油。
                 2、腊猪脸制作的时候要先用较多的盐腌制，会偏咸，切片后冷盐水浸泡可以漂出多余的盐，用热水煮一下也可以，只是会减淡熏香味。
                3、无需另外加油了，腊猪脸直接下锅小火煸炒，逼出的油足够炒红椒了。
 
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