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湖南特色湘菜原料 坛子菜

时间:2013-12-12 16:00来源:未知 作者:admin 点击:




 湖南特色湘菜原料 坛子菜。在长沙城居住超过15年,恐怕没有不知道坛子菜的。但是随口喊“浸坛子菜”的,不是老口子,就是生长在乡下的长沙人了。每年夏天和秋天,豆壳、刀豆、黄瓜、萝卜、红薯坨、藕片、蕹菜梗子、马齿苋、辣椒、蒜头……一切可以放进坛子的,在里手的堂客们手里,就要变成酸爽的美味了!简单来说,凡进过坛子的菜,都可以称之为坛子菜。但湖南人尤其是长沙人更愿意称水分多的为之为浸坛子菜,水分少的为腌菜子。浸坛子菜的的食材主要为:蔬菜茎叶类,嫩爽豆类,根茎类菜。主要代表为:浸萝卜条、浸辣椒、浸藠头、浸红薯、浸莴笋、浸笋子、浸洋姜、浸萝卜菜、浸芋头荷子,水分较少的腌菜则为刀豆、茄子、红薯叶、豆角、辣椒。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网

  浸坛子菜,味酸而爽口,助消化,开胃、消暑,可单独炒食,也可配菜用。吃时真正齿颊生津,辣味足可吃得满头大汗,欲罢不能。

  过去,据说检验长沙新媳妇们的一项标准,就是能否做一坛子合格的坛子菜。太酸或者太烂,都会让一个年轻的媳妇脸上无光。现在的长沙小姑娘,当然要撇起脸说,切,谁还吃那玩意儿啊!

  其实,追异国料理的人未必不喜欢坛子辣椒,未必不喜欢坛子洋姜,不过不会做,店子又没有。所以统统西洋化了吧!未必,蓝莓山药会爽口的辣椒萝卜?长沙美食达人范mh先生曾带我吃红薯叶煮嫩仔鱼,那红薯叶就是望城著名的坛子红薯叶,那点发酵的酸味,真可下饭三大碗。长沙俗话,牛肉怕酒饭怕,加上坛子菜煮的鱼和蒸的肉,只怕要让米饭和好酒颤抖着恐惧呢!

  冷水坛子放盐,放醋,把这些植物根茎或块茎切好,晾晒,放入坛子,隔天就能有美味上桌了!——我有时候简直不能理解长沙餐饮大佬的美味创新,仿佛一切创新都只能来自北京、上海、杭州和深圳,而本土饮食的复兴,他们好像根本忘了本地的美味。

  像坛子菜这种极其简便的凉菜,开胃菜。是远远胜过万年不变的萝卜皮、黑木耳,以及各种乱七八糟蘸酱的黄瓜,还有蓝莓山药、柠檬XX的。可是,竟少有人做,竟少有人说。——会有人将异国料理开遍长沙,也必有人将本土饮食重新发扬光大!我爱坛子菜,也愿坛子菜能早日重新占领餐桌一脚。坛子菜,曾记否?酸爽味,曾记否。让这篇文章给你回忆。刘石强湘菜厨师网提供湘菜特色原料

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