餐饮管理

用盐擦锅很干净 制作完红烧菜后，锅很难快速刷干净，给大家提供一个小窍门：取锅刷粘少许盐轻轻擦拭锅底，然后用水冲洗即可。 盐搓柚子皮祛涩味 用柚子皮做菜现在很流行。但是...

要说到现在厨房的节能，我认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资...

一直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块，奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则，但实施的效果并不见得都是一样的，有的起到了积极的作用，有的则适得...

激励的方式有很多种，我们不好确定哪种最有效，只能说根据厨师类型的不同，选择不同的、适合于这种类型厨师的激励方式才能做到事半功倍。 根据 湘厨刘石强厨房管理团队 多年的...

如何做好厨房激励，通过实打实的现金奖励来实现也不能说不好。说到激励的途径，主要来自三个方面：一是菜品管理，二是卫生管理，三是日常管理。 虽然我们酒店厨师的基本工资并...

中小型酒店跟大型酒店和连锁酒店有很大的不同。酒店只有一家店，不可能给厨师们提供那么多的晋升空间，在现金奖励上也不可能那么复杂和多样。 而且，厨师相对来说也比较少，年...

在很多酒店，多重现金奖励实施起来可能会有些难度。所以，我们酒店在激励方面应用最多的还是精神激励为主、奖金奖励为辅的模式。 为了更好地实施精神激励法，我们采用了树立榜...

随着社会的发展，经济的增长，人们对于自己生活质量的要求越来越高。随之也带了一系列的负面影响，离职率大大增高，80后、90后表现尤为突出。 就酒店后厨来讲，有些年轻厨师离...

其实，说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的。 因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给...

往往我们看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你...