餐饮管理

厨房是餐饮行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的安全管理是整个 餐饮业 最重要的事情。做好厨房的安全管理必需要有...

1.厨房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残 2.煤气设备不用时，阀门必须保持关闭，生产操作前必须先检查，确实证明煤气设备均已关闭，...

打荷岗位卫生工作制度 （1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务； （2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业...

冷菜岗位卫生工作制度 1操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗消毒，工作时带口罩。 2加工前认真检查带配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品。...

砧板岗位卫生工作制度 1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。 2、本岗位厨师要合理使用原料，操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确。 3、控制...

接受新鲜屠宰肉类 1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。 4、新...

厨房部检查表 第分店日期：年月日 区域 项目 检查情况 责任人 备注 优 一般 较差 差 炒 锅 灶台 排烟罩 墙面 地面 调料车 砧 板 切配台 冰箱卫生 原料摆放 原料保鲜 菜墩卫生 地面 墙...

调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调...

调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。 3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体...

中厨房杂件清单 品名 规格 数量 备注 微波炉 22升NE-1037 3台 商用 微波炉 44升NE-1740 1 商用 微波解冻器 18升NE-DF20 1 商用 大号座木台式罐头刀 N-02 2 搅拌机（2合1） 3 商用榨汁机 1 电饭煲...