餐饮管理

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，...

首先，厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的...

厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量，扩大销售，为饭店创造更好的社会效益和经济效益。也就是说，管理必须与经营有机地结合起来，在研究市场、把握客人需求的基础上，...

一、 行政总厨 直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门 工作职权： 1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到上...

酒楼管理工作是一个庞大的系统工程，包括安全、卫生、服务、环境、管理等五大要素，环环紧扣，缺一不可。要做好酒楼管理，就要细心研究客人的需要。客人进店，简单地说，就是...

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。 2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口 3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品...

合作协议 甲方： 乙方： 甲、乙双方本着以诚信合作、互惠互利的原则，经友好协商，就管理 酒店事宜，达成以下协议： 一、合作内容： 1、 甲方聘请乙方出任酒店（以下简称酒店）...

发包方：湘香阁大酒店（以下简称甲方） 承包方：刘石强 （以下简称乙方） 甲方由于经营的需要，与乙方在相互信任的基础上，经过自愿、平等协商，达成一致，甲方愿意将座落在太...

一、怎样用姜 二、怎样用盐 三、怎样用酒 四、怎样用味精 五、怎样勾芡 六、怎样调味 七、怎样焯水 八、怎样配菜 九、怎样使菜肴鲜香 十、怎样挂糊 十一、怎样淋油 十二、怎样掌...

湘菜厨师网 刘石强监制 随着物价的上涨，厨房成本控制也成了大部分厨师长心中永远的痛，近段时间，我们也频频接到源于读者与餐饮朋友咨询厨房成本控制的电话与邮件，应广大朋...