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创新湘菜

    • 石板盐焗山菇 日期:2013-01-12 10:36:32 价格: 品牌: 人气:205

      湘菜厨师刘石强经验之谈 菌好吃却不易入味,把菌炸香,入汤中加青椒、黄酒先煨后泡,使之入味。再盛入锡箔碗,放在垫有食盐的石板上。 上桌后服务员在盐上浇高度白酒20克(女性...

    • 富贵田螺 日期:2013-01-12 10:35:55 价格: 品牌: 人气:134

      湘菜厨师刘石强经验之谈 富贵螺 原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。 调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克...

    • 过桥排骨 日期:2013-01-12 10:34:33 价格: 品牌: 人气:194

      湘菜厨师刘石强经验之谈 过桥排骨 原料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。 调料:自制酱料50克,卤水2000克。 制法:1、排骨洗净,入卤水中...

    • 富贵三吃鱼 日期:2013-01-12 10:34:01 价格: 品牌: 人气:221

      湘菜厨师刘石强经验之谈 富贵三吃鱼此菜根据剁椒鱼头改良而来。用整鱼代替鱼头,肉质多,吃起来实惠;将鱼肉片成片,没有鱼刺,口感更好;用鱼片包裹酸黄瓜、胡萝卜,里脆外滑...

    • 怡园霸王鸡 日期:2013-01-12 10:32:45 价格: 品牌: 人气:148

      怡园霸王鸡 此菜选用上等的三黄鸡,用小火慢浸至熟,宰块装盘,浇以秘制红油复合味汁,并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等,荤素搭配,改变了麻辣的强刺激而又增添了水果...

    • 新派烤羊排 日期:2013-01-12 10:32:06 价格: 品牌: 人气:217

      新派烤羊排选用大量的自制酱,做法上也有大量的改进。 新派干锅兔用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时,还平添了不少孜然的特有香味,赋予了干锅菜与众不同的风味。湘厨刘石强...

    • 五谷杂粮烧鲈鱼 日期:2013-01-12 10:31:38 价格: 品牌: 人气:130

      湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品 鲈鱼在我们管理的店里多为清蒸和三味蒸,因为近来吃杂粮比较流行,很多杂粮的菜销量很高,于是就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜,这样既能使杂粮和...

    • 贵妃药膳牛鞭 日期:2013-01-12 10:30:43 价格: 品牌: 人气:150

      贵妃牛鞭 原料:牛鞭400克,黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。 调料:色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油...

    • 酸辣辽参 日期:2013-01-12 10:29:48 价格: 品牌: 人气:67

      湘菜厨师网刘石强经验之谈 海参是现在很多酒店都在热销的食材,但是在湖南本地,大多数酒店制作的海参都是咸鲜味或者葱香味的。对于嗜辣的湖南人来说,这两种口味还都不是最适...

    • 水晶虾仁 日期:2013-01-12 10:29:16 价格: 品牌: 人气:204

      湘菜厨师网 湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品 以下浆法以一板虾仁(2公斤)为例讲讲的浆法。 选料:我们酒店用的河虾仁有两种,一种是国产的,江苏泰州高邮湖产的虾仁,产量较小,...

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